Capocollo di Martina Franca

28,00

Confezione da 700 gr.

Categoria:

Descrizione

CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA

Sua Eccellenza Il Capocollo di Martina Franca rappresenta uno dei salumi pugliesi più conosciuti e ricercati in tutto il mondo, tanto da esser diventato presidio slow food certificato ( avente lo scopo di regolamentare un rigido disciplinare relativo alla sua produzione ), tale da conferirgli l’assoluta qualità. Il capocollo di Martina Franca, zona famosa della valle d’Itria, è realizzato e prodotto osservando tutte le migliori tecniche artigianali, derivante da carni di maiale locale, dove la parte utilizzata è quella collocata tra il capo e la zona verticale. La carne subisce diversi procedimenti, infatti viene salata, marinata con il vin cotto ed inserita nel budello del maiale. Dopo il processo di asciugatura in locali di pietra e ben ventilati che dura ca 2 settimane, subisce l’affumicatura data dalla bruciatura della corteccia di quercia ed il mallo di mandorla e piante aromatiche mediterranee che gli conferiscono il caratteristico profumo delicato. Al taglio si presenta compatto e omogeneo, con colore intenso, vivo, con sottili striature di grasso bianco rosato. Al gusto risalta tutta la sua dolcezza alla quale si contrappone una sapidità delicata accompagnata dagli aromi della stagionatura.

Origine: Martina Franca – Puglia ( Italy )   100% Italiano

Ingredienti: carne di maiale, erbe e spezie locali ( Martina Franca ), sale grosso, pepe e vin cotto.

Stagionatura: 120 giorni

Confezione: sottovuoto da ca 700/ 750 gr

Conservazione e consumo del prodotto: si consiglia di conservare il prodotto in luogo fresco ed asciutto. E’ preferibile prima di consumare il capocollo di aprire la confezione sottovuoto almeno 20 minuti prima e di consumarlo.